Личный кабинет

Незыблемые стандарты сервировки

Незыблемые стандарты сервировки

 

Сервировка (фр. servir — обслуживать) — это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Она включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д. Цель сервировки — создать удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность.

 

   Чем торжественнее празднество, тем обдуманнее должна быть сервировка стола. Под скатерть подложите фланель или какую-нибудь другую мягкую ткань, чтобы предохранить полированную поверхность стола и смягчить стук тарелок и приборов. Фланель покрывает весь стол, но не торчит из-под скатерти. Не найдется в хозяйстве фланели — подложите клеенку. Издавна считается, что особо праздничное настроение создает белая скатерть, разумеется, безукоризненно чистая и выглаженная. Нет белой — постелите любую другую. Узорчатые и вышитые скатерти также вовсе не устарели. В некоторых домах белую скатерть покрывают прозрачной синтетической, чтобы не испачкать. Можно, конечно, и так, но все же, праздник есть праздник, не жаль ради него, лишний раз и выстирать скатерть!

 

 Нашим бабушкам нравилось подавать к столу большие накрахмаленные салфетки. История появления салфеток очень любопытна. В Древнем Риме каждый гость приносил с собой кусок ткани, чтобы завернуть в него еду, которую он уносил с пиршества домой. Несколько позднее оказалось, что корзинка больше подходит для этой цели.  Салфетки исчезли и появились вновь много веков спустя — уже для того, чтобы вытирать рот и руки. Впрочем, сейчас большинство хозяек отдает предпочтение бумажным салфеткам. Если же вы захотите щегольнуть салфетками из ткани (их часто продают в комплекте со скатертью), не крахмальте салфетки слишком сильно: неприятно вытирать рот чем-то похожим на картон. Конечно, чем меньше разнобой в расцветке и фасоне посуды, стаканов, приборов, тем красивее убранство стола. Но если одинаковой посуды на всех не хватит, не смущайтесь. Постарайтесь только, чтобы у одного гостя тарелки, ножи и вилки были не из разных наборов.

                                                      

                                                               

Столовые приборы раскладывают около тарелок в том порядке (справа налево), в каком их будут употреблять для разных кушаний.  Предположим, вы приготовили, кроме закусок, обед с горячими блюдами и хотите накрыть стол по всем правилам. Суповую ложку (вогнутой стороной кверху) положите справа от тарелки. Затем ближе к тарелке нож для рыбы или другой закуски, которая подается перед супом. Еще ближе — нож для второго горячего блюда. Ножи кладутся отточенной стороной лезвия к тарелке.  Слева от тарелки в том же порядке разместите вилки (вогнутой стороной кверху). Десертный нож и вилочка или десертная ложка лежат перед тарелкой параллельно краю стола — так, чтобы ручки находились по правую сторону. Разумеется, это особо “церемонная” сервировка. Обычно хватает одной вилки (слева от тарелки) и одного ножа (справа).

 

Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки: фужер для воды, бокал на длинной ножке или большую рюмку для вина, рюмочку для крепких напитков. Если всех гостей нельзя поместить в одной комнате, то усадите молодежь отдельно. Независимо от своего возраста хозяева всегда остаются со старшими гостями. При небольших домашних празднествах хозяйка обслуживает приглашенных, а гости ей, конечно, помогают. Забота о напитках — дело мужчин: они их подают и наливают. Подают блюда гостям, наливают вино - начиная со старших женщин. Хозяину подают последнему. Горячие кушанья не надо заранее раскладывать на тарелки. Лучше подавайте их на блюде, подходя к гостям слева. С левой стороны ставят и чистые тарелки, а грязные собирают, подходя к гостям с правой стороны.Холодные закуски все берут сами с блюд, стоящих на столе. Будучи в гостях, прежде чем положить себе, предложите соседям. Курить во время еды не полагается.

 

                                                                              

                                                                               

Правильно сервированный стол и этикет не только позволят гостям сделать вам комплимент в хозяйственности, но и придадут празднику оттенок высшего общества. Приятного Вам аппетита.

1498 человека просмотрело это объявление