Личный кабинет

Французская кухня – одна из чудес света

Французская кухня – одна из чудес света

   Несмотря на распространенный в мире пангалльский шовинизм, французская кухня отнюдь не так однообразна, как принято считать. В ней нашлось место и оливкам, и морепродуктам из Прованса, и сливочному маслу и жаркому из Тура, в ней незамысловатая еда из бистро мирно соседствует с шедеврами кулинарного искусства из легендарного ресторана Tour d'Argent. Впрочем, при всем разнообразии проявлений французская кухня держится на общем основании - серьезном отношении к еде, высокоразвитой культуре питания и старейших кулинарных традициях.

 



      
Французская кухня - это такое же чудо света, как египетские пирамиды или Колизей. Великая Французская революция принесла народу свободу, равенство и братство, а заодно сделала изысканную кухню аристократов более доступной и для обыкновенных граждан. Гражданам этим кулинарные изыски, что не удивительно, понравились. В течение XIX-XX веков французская кухня продолжала сохранять прежние традиции, при этом кулинары не переставали экспериментировать, делая блюда более демократичными и доступными.

 

 

В настоящее время, то есть уже в третьем тысячелетии, несмотря на определённые опасения французских поваров перед лицом охватившей весь мир моды на одинаковый фаст-фуд, французская кухня приобрела практически научный характер - в стране создаются специальные гастрономические высшие учебные заведения. И это не какие-нибудь пресловутые «кулинарные техникумы», это действительно целые институты, в которых приготовление пищи рассматривается как искусство и как наука.

Не стоит напоминать, что огромное количество прочно вошедших в международный лексикон слов, так или иначе связанных с едой, имеют французские корни. Кто не слышал о майонезе, оливье, суфле, омлете, гарнире, антрекоте, соусе и не таких съедобных, но не менее французских понятиях, как ресторан, меню, метрдотель, сомелье и другие? Какие же основные моменты характеризуют французскую кухню?

 

Прежде всего, стоит отметить очень важное место, которое занимает в здешней гастрономии вино. Роль вина в культурах южноевропейских стран (Испании, Италии) всегда была важной, однако во Франции вину отводится особое место. Здесь существует огромное множество блюд, в приготовлении которых вино используется непосредственным образом. При этом «едоки» не встают из-за стола пьяными - процесс приготовления продуман таким образом, что из вина постепенно выпаривается большая часть спирта, так что при сохранении вкуса и аромата собственно алкогольная составляющая не так велика. Кроме того, существует целая наука, к какому блюду, какое вино подавать. К примеру, красное вино обычно подают к мясным блюдам, а белое - к рыбным. Помимо собственно вина в различных французских провинциях широко используются коньяк и сидр.

 

 

Франция может по праву считаться настоящей родиной соусов. В этой гастрономической культуре соус - это не просто какая-то подливка, способ сделать блюдо более съедобным, это отдельный компонент трапезы, это необходимейшее средство для завершения такой сложной картины, какой является французская пища. Примерно подсчитано, что во Франции используется более трёх тысяч (!) различных соусов - из пряностей, из ароматических трав, из сельдерея, лука, розмарина, чабера, лаврового листа, петрушки и так далее и так далее. Широко используются всевозможные овощи, главным требованием к которым является их свежесть. При этом в гораздо меньшей степени, чем в остальной Европе, в ход идут молочные продукты. С одним только «но»: это не касается сыров, разнообразие сортов которого заслуживает не то, что отдельной статьи - отдельного тома энциклопедии.

В последнее время всё большей популярностью пользуются морепродукты, дополнившие традиционно занимающие важное место на столе мясные блюда. Ну и, конечно, огромное значение имеет мастерство французских поваров, проявляющееся как в особых способах приготовления блюд (вспомните хотя бы знаменитый по фильмам и передачам «поджог» пищи), так и в доведённых до совершенства умениях. Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливо-отливной зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают. Французская кухня всегда была и остается примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами.

 

740 человека просмотрело это объявление