Как правильно составить свадебное меню
Очень важно не только выбрать хороший ресторан, но и грамотно составить свадебное меню. Выбирая свадебное меню, стоит пригласить администратора ресторана, который подскажет вам, сколько закусок и салатов стоит заказать на каждый стол, чтобы он не выглядел пустым, а также разобраться в названиях блюд в меню ресторана.
Правильно выбрать меню свадебного банкета помогут вам следующие советы:
- просмотрите все блюда, которые предлагает ресторан;
- не заказывайте те блюда, которые вы не пробовали раньше;
- если вы ограничены в денежных средствах, то не заказывайте в меню свадебного стола дорогие блюда. Вы можете выбрать похожие блюда в средней ценовой категории, где дорогие компоненты заменены на более доступные;
- лучше заказать побольше различных закусок, тогда свадебное меню придется по вкусу всем вашим гостям;
- заказывайте 2 горячих блюда, это может быть основное блюдо и горячая закуска;
При создании идеального свадебного меню на 1 человека применяется следующий расчет:
салаты — около 200 гр.,
холодные закуски — 150 гр.,
горячие блюда — 250 гр.,
горячие закуски — 150 гр.,
гарнир — 100 гр.,
десерт — 150-200 гр.,
хлеб — 150 гр.
Расчет спиртного и напитков:
водка - 1 бутылка на 2-х человек,
вино - 1 бутылка на человека,
шампанское - 1 бутылка на 3 человека,
сок, минералка - 1,5-2 литра на 1 человека.
Приходить в ресторан, чтобы заказать проведение свадебного банкета лучше всего днем (оптимально до 15-00). В это время тихо и спокойно. Вечерняя программ еще не началась, громкая музыка не мешает разговору, а посетители, которые там находятся – чаще всего еще обедают.
Удовольствие, получаемое Вами и приглашенными гостями от праздника, напрямую зависит от качества обслуживания, еды, напитков и расторопности официантов. И для того, чтобы учесть все пожелания клиента, опытный администратор старается получить от Вас максимум информации о предстоящем торжестве. Как лучше расставить столы, рассадить гостей, через какое время подать горячие блюда, когда закончится банкет – вы ответите на эти и другие вопросы, ведь хорошо провести банкет и организацию Вашего праздника – это непосредственная обязанность администратора.
После того, как будут обсуждены все организационные вопросы, придет очередь открыть меню и выбрать блюда для приглашенных гостей. Какую же еду лучше всего выбрать? Ответ на этот вопрос – неоднозначен. Каждый человек имеет свой собственный вкус и привычки. А Вам так хотеться, чтобы понравилось абсолютно всем!
Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать «своё» спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и «свои» холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты.
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."
Обратите внимание: летом нужно много воды!
Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать много еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска
- Один-два вида горячего с гарниром
- Мороженое
- Фрукты
- Чай, кофе
Отдельно:
1. Если вы запланировали прогулку с гостями перед банкетом, не забудьте о шампанском, воде, конфетах, бутербродах, салфетках и одноразовой посуде. Кстати, мы рекомендуем покупать бокалы из прозрачного пластика, для того, чтобы это эстетично смотрелось на фотографиях. Пластиковые стаканчики смотрятся ужасно!
2. Вполне вероятно, что в вашем банкетном зале/ресторане/кафе попросят заплатить за нарезку и сервировку принесенных вами продуктов.
3. Как показывает практика, мало кто из ваших гостей уже через пару недель будет вспоминать, что именно он ел на вашей свадьбе, а вот о том, как красиво был организован этот вечер, будут напоминать фотографии и видео еще многие-многие годы.
Блюда из свадебного меню подаются в таком порядке:
- салаты и холодные закуски расставляют на свадебном столе к приходу гостей;
- затем подают горячие закуски;
- после горячих закусок подают горячий бульон (куриный или мясной);
- в перерыве устраивают танцы и конкурсы;
- пока гости танцуют, официанты убирают со стола закуски и подают основное горячее блюдо;
- в конце торжества молодожёны угощают всех гостей свадебным тортом. Торт заказывают «на вес» из расчета 1,5-2 кг., на 10 человек.
