Личный кабинет

Bete’avon! Добро пожаловать в мир еврейской кухни!

Bete’avon! Добро пожаловать в мир еврейской кухни!

 Говоря о традиционной кухне евреев, можно выделить некий исходный набор продуктов, и традиций, обычаи, и просто привычки, которые, на удивление, одинаковы во всем мире. Обычно с еврейской кухней ассоциируют халу, куриный суп имацу, форшмак и сырные пирожные. Но эти блюда представляют всего лишь малую часть очень богатой традициями системы приготовления пищи. Еврейская кухня – это настоящая Вавилонская башня в кулинарном мире, в которой собраны самые лучшие вкусы мира.

 Кулинарные традиции евреев

В среде еврейской диаспоры существуют две главные кулинарные традиции, которые были результатом разделения евреев на ашкеназийских, которые столетиями обитали в Центральной и Восточной Европе и евреев сефрадских, которые обитали в странах, расположенных на берегу Черного моря. Именно поэтому, традиционное блюдо Шабата у ашкеназийских евреев может состоять из печеной курицы или говядины, картофеля и морковного „цимеса”, в то время как сефрадские евреи отдадут предпочтение салатам, фаршированным листьям винограда и кускусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Но, несмотря на все разнообразие оттенков, еврейскую кухню объединяют некоторые ус­тойчивые традиции, многие из них определяются прежде всего законами кашрута — сводом правил, которые нужно учитывать, готовя еду. В древности считали, что следо­вание законам кашрута вводит в простое удовлетво­рение чувства голода духовное начало, возвышающее человека. Кошерная пища делится на три категории: мясное, молочное и нейтральное (парве). Один из основных принципов кашрута - полное отделение мясных и молочных продуктов. Необходимо иметь в кошерной кухне отдельные наборы столовой и кухонной посуды и утвари, а также особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Правил кашрута очень много, и все их не будем здесь перечислять.

 

 Хочется обратить внимание лишь на основные принципы.

Так, нельзя сочетать ни в блюдах, ни в меню мясо и молоко, нельзя смешивать рыбу и мясо. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. Исключены из употреб­ления свинина, зайчатина, мясо хищных животных и птиц, рыба без чешуи, кровь животных. Из мясных продуктов наиболее употребляема и любима домашняя птица, печень говяжья и телячья.

 

 

 

Из жиров отдается предпочтение гусиному или куриному: Традиционно еврейской едой является рыба, особенно по­пулярны блюда из щуки. В еврейской кулинарии преобла­дает молочная и растительная пища. Излюбленные ово­щи — морковь, свекла, капуста, редька, лук, картофель. Из первых блюд евреи предпочитают бульоны с paзличными мучными добавками, из вторых — многообразие фаршированных блюд (фаршированная рыба, домашняя птица, фаршированные овощи, цимесы, блюда из молотого мяса (рулеты, тефтели, котлеты).

 

 Весьма характерно для еврейской кухни обилие мучных блюд и изделий. Различные мучные заготовки, ко­торые можно долго хранить и потом использовать для приготовления блюд, составляют специфику этой кухни. Национальными кондитерскими изделиями являются хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел, широко применяются мед, орехи, мак, изюм.

Ну, и в конце хотелось бы вам пожелать Bete’avon («Приятного аппетита»)!

 

1214 человека просмотрело это объявление