Личный кабинет

Гостеприимная Чехия – да будет праздник живота!

Гостеприимная Чехия – да будет праздник живота!

 

Представьте себе аромат жареного лука, запах свежеиспеченного хлеба и терпкую примесь сыра с пивом…  Для истинного гурмана это просто мечта, но она вполне реальна, отправимся прямиком в Чехию, чтобы воочию насладиться отменной чешской кухней. Чехия хвалится жирными, солеными, калорийными, но удивительно вкусными блюдами. И все без исключения запивается невероятным количеством пива.

 

 

После энергичных экскурсий по самым красивейшим чешским достопримечательностям вы, конечно же, отправляетесь в любой местный ресторан или бистро. И вот тут вам предстоит сделать нелегкий выбор. У всех чешских заведений есть одна особенность: традиционно порции очень большие. Поэтому, оказавшись, впервые в кафе или ресторанчике, не спешите заказывать первое, второе и т.д., — вы быстро насытитесь и возможно не попробуете самого вкусного. Поэтому расскажем обо всем понемногу. На первое можете заказать традиционный чешский суп — «polevka» , он напоминает по консистенции жидкую манную кашу (причем добавляются картошка, фрикаделька или потроха).

 

 

 В чешских супах ложка стоит благодаря тому, что в них при варке добавляется мука, манка и пюре из протертых овощей. Муку не просто насыпают в кипящую воду — из нее готовят «ишку». Под этим хитрым названием скрывается всего лишь мука, разведенная в воде. В некоторых случаях смесь поджаривают — тогда получается темная «ишка». Эту смесь выливают в суп и варят до тех пор, пока не пропадет мучной привкус. Практически все овощные и рыбные супы в Чехии — протертые. Чаще всего это пюре из вареных овощей, залитых молоком с мукой. Часто такие супы-пюре называются в меню под названием «kremova polevka». Иногда в меню можно найти rusky borsc — блюдо, довольно сильно напоминающее борщ. Только подают его с горкой взбитых сливок. Кроме традиционных супов, в чешских ресторанах подаются бульоны — vyvar.  А чтобы супы не казались вам неполными, обязательно подают кнедлики. Для чехов кнедлики это как для нас хлеб. Кнедлики это не пирожки, не клецки, не галушки и не колбаски — это особое мучное блюдо, аналога которого в русской кухне не существует. По фактуре кнедлики напоминают хлеб, поскольку имеют типичную пористую структуру и соответствующую форму. Они идеально подходят к мясным и очень хорошо впитывают в себя подливку. Кроме классических мучных, широкое распространение получили также картофельные кнедлики. Вообще же существует огромное количество разновидностей этого вкусного и питательного блюда. Отдельно следует предостеречь отважного гурмана: кнедлики очень вкусны (особенно в классическом сочетании с гуляшом), но не так легко перевариваются. Еще одна особенность чешской кухни — это огромное количество видов гуляша. Бывает гуляш говяжьим, свиным, кроличьим, ассорти, словацким, охотничьим, сегединским, печеночным, сельским и так далее. Подается гуляш с кнедликами: они необходимы для того, чтобы вымакивать ароматный горячий соус. Если вы хотите попробовать настоящий, домашний гуляш, отправляйтесь не в рестораны, а в пивные! Есть всухомятку в Чехии не принято. Именно для того, чтобы кнедлики лучше «проскальзывали в горло», чехи придумали огромное количество соусов, которые называют «омачками» — от слова «макать». Причем соусы в этой стране готовят практически из всего. Отдельно в ресторанах подают стандартный набор соусов: кетчуп, «татарку» и соевый соус. Остальные изыски можно попробовать только в сочетании с мясными блюдами.В ресторанах мясо обычно подается с грибными, пряными (базиликовым и розмариновым) или сладкими соусами. Пряности появились в чешской кулинарной традиции благодаря заморским купцам и крестовым походам. Купить пряности могли только состоятельные люди. Таким образом, пряная пища стала признаком богатства: чем сильнее она пахнет, тем больше у хозяина денег. Именно поэтому во все блюда традиционной чешской кухни кладут так много специй. Самые распространенные чешские приправы — это уксус, горчица и хрен. Из традиционных холодных мясных закусок стоит выделить зельц (tlacenka) и сардельки-«утопленники» (utopenci).

Употребляют эти блюда исключительно с пивом — иначе их есть невозможно из-за обилия уксуса. «Утопенцы» — это маринованные сардельки, достаточно жирные и пряные. «Тлаченка» нарезается кусочками, как колбаса, густо посыпается нарезанным луком, перцем и поливается уксусом.  Другой вид традиционной пивной закуски — жареные колбаски (klobasa). Они продаются во всех пивных, включая уличные ларьки с жаровнями. А вот сыры занимают особое место в современной чешской кухне. Жареный сыр — любимое в этой стране вегетарианское блюдо. Действительно, очень вкусный, но слишком калорийный.  Второе место по популярности занимают плесневые сыры: Niva, Brie, Her-melin, Gerarnont, Plesnivec, Kamadet (c одним видом плесени) и Vltavin (с белой плесенью снаружи и синей — внутри).

 

 

Плесневые сыры жарят в сухарях, добавляют в салаты и просто используют в качестве закуски к белому вину.  Пожалуй, самым необычным сортом сыра, который производится только в Чехии, являются оломоуцкие сырки. Этот продукт обладает специфическим, не слишком приятным запахом, зато идеален в сочетании с пивом. А пиво – это лучший напиток в чешской кухне. Пиво считается здесь легким напитком и практически не относится к числу алкогольных. На некоторых производствах бочонки с ним даже заменяют автоматы с газированной водой. И уж непременно по окончании рабочего дня чешские мужчины собираются в пивных. Это своего рода ритуал «пивопричастия». В Чехии производятся и вина. Лучшие винодельческие районы Чехии находятся в Моравии и в окрестностях среднечешского города Мельника. Из крепких спиртных напитков во всем мире знают «Бехеровку» — ликер, настоянный на травах, и сливовицу — сливовую водку.

 

Национальный спиртной напиток — «Бехеровка» — тридцативосьми градусный ликер с неповторимым ароматом 20 трав, выпускается сегодня практически в неизменном виде с 1807 года. Его изготовляют в Карловых Варах и называют тринадцатым источником города (первые 12 — минеральные воды). Технология изготовления "Бехеровки" такова, что сохраняются биологически активные вещества растений, используемых в приготовлении напитка. Многолетние наблюдения подтвердили лечебные свойства ликера, особенно его положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, что и дало основание назвать его 13-м источником. Надеемся, что Вы останетесь, довольны Чешской кухней и захотите вернуться сюда снова. 

 

 

 

1492 человека просмотрело это объявление